Cách làm cá chép om dưa chuẩn vị nhà hàng công thức được chia sẻ bởi Phamfood.com sẽ giúp bạn có thể tự làm món Cá chép om dưa tại nhà ngon như nhà hàng mà cực kỳ đơn giản.
Nguyên liệu
Cá chép sống: 1 con khoảng 1-2 kg
2 quả cà chua
5 nhánh hành lá
1 củ gừng tươi
2 quả ớt
2 muỗng giấm bỗng
150g thịt mỡ
1 bát lớn dưa cải bẹ muối
1 củ hành tím
1 củ nghệ tươi
1 bó thì là
Gia vị: mắm, muối, mì chính, tiêu
Sơ chế nguyên liệu
Cá chép làm sạch vảy, bỏ mang, làm sạch bụng. Sau đó dùng muối chà xát khắp thân rồi rửa lại với nước.
Bộ lòng cá làm sạch, bóp muối và rửa lại với nước.
Dưa om chua đem rửa 2-3 lần để bớt độ chua.
Thịt mỡ rửa sạch, dùng dao thái miếng dài, nhỏ.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập dập.
Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, thái mỏng.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
Hành lá, thì là nhặt sạch, rửa, cắt khúc.
Rán tóp mỡ
Bắc chảo lên bếp, cho thịt mỡ vào rán để mỡ chảy ra, lấy tóp mỡ để riêng, phần nước mỡ bạn múc ½ ra ngoài, ½ để lại trong chảo.
Rán cá chép
Cho cá chép vào chảo có ½ nước mỡ, rán sơ cho thịt cá săn, da cá hơi vàng. Lấy ra đĩa để riêng.
Nấu cá chép om dưa
Bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào để tạo màu tự nhiên cho món canh.
Cho dưa chua và đảo đều cùng một chút gừng và ớt băm ( có thể có hoặc không có ớt )
Cho giấm bỗng vào nồi, sau đó cho cá vào, đổ lượng nước vừa đủ sao cho nước xâm xấp mặt cá.
Khi nước om sôi, cho thêm tóp mỡ và nghệ băm vào cùng. Dùng muôi múc nước dưới lên cá cho cá thấm đều gia vị, không nên lật vì sẽ làm nát cá.
Đun lửa nhỏ cho tới khi nồi nước om cạn lại, chỉ còn phân nửa lượng nước ban đầu. Rồi tắt bếp và cho hành lá, thì là thái nhỏ lên trên rồi múc ra ăn nóng.
Lưu ý:
Cá chép để om dưa nên chọn mua cá to, cá càng nặng thì thịt càng ngon và ít tanh, vừa thơm thịt lại ít xương.
Dưa dùng để om cá phải là dưa muối ngon, dưa có màu vàng, ăn giòn giòn, vị chua nhè nhẹ. Không nên dùng dưa muối lâu hoặc dưa vừa muối.
Thành phẩm
Chúc bạn thành công
Để thưởng thức các món ngon hàng ngày các bạn có thể xem thêm tại: Phamfood.com và fb.com/phamfood.vn
